Die erdige Knolle sollte nicht nur in die Suppe gesteckt werden. Sellerie hat mehr zu bieten und das sollte man nicht verpassen. Sellerie ist aus mehreren Gründen eine würdige Hauptattraktion. Mit den orange-gelben Mitstreitern aus dem Erdreich und den süßlich-fruchtig-nussigen Nebendarstellern ergibt sie ein durchwegs gelungenes Gericht.
Der positive Nebeneffekt: Wer Probleme mit dem Magen hat, sollte zu Knollensellerie greifen. Dieser enthält ätherische Öle und Bitterstoffe, die einen gereizten Magen beruhigen , überschüssige Magensäure neutralisieren und bei leichte Schmerzen in der Magengegend lindern können. Ganz oben drein hat die Knollensellerie mit einem Emissionswert von weniger als 130 Gramm pro 100 Gramm eine spitzen CO2 Bilanz.
Geschmorter Sellerie mit Süßkartoffelpüree und Trauben-Tomaten
Anmerkungen
Eine Kombination aus unterschiedlichsten Zutaten, die in sich eine Stimmigkeit bilden.
Zutaten
- 1 Sellerieknolle
- 2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 50 g Porree
- 20 g Tomatenmark
- 200 ml roter Traubensaft
- 100 ml dunkles Bier
- 200 ml Gemüsesuppe
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 Lorbeerblätter, 3-4 Wachholder, 1/2 TL gelbe Senfsamen, 1/2 TL Liebstöckel (frisch oder getrocknet)
- Olivenöl
- 100 g grüne Weintrauben
- 80 g Kirschtomaten
- 30 g Sonnenblumenkerne
- Balsamicoessig
- 700 g Süßkartoffeln
- 300 g Erdäpfel
- 100g Butterschmalz oder Ghee
- Schnittlauch
Anleitung
- Geschmorter Sellerie: Die Sellerieknolle schälen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Den Rest von der Knolle, sowie die Karotten, die Zwiebeln und den Porree klein würfeln. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der selben Pfanne zuerst den Zwiebel anbraten, danach die Karottenwürfel, Sellerie und Porree. Solange anbraten bis sich genug Röstaromen gebildet haben. Dann die Gewürze (Lorbeer, Wacholder, gelbe Senfsamen, Liebstöckel, Zucker, Salz und Pfeffer) beimengen. Das Tomatenmark untermischen und mit den Flüssigkeiten (Bier, Traubensaft und Gemüsesuppe ablöschen). Die angebratenen Selleriescheiben in den Saft einlegen und für ca. 30 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Selleriescheiben aus dem Saft nehmen und die Sauce sieben.
- Süßkartoffelpüree: Süßkartoffel und Erdäpfel schälen und würfeln. In einem Topf mit Wasser weichkochen. Dauert zirka 30 Minuten. Wasser abgießen und Kartoffeln stampfen. Ghee/Butterschmalz und den Schnittlauch untermengen.
- Trauben-Tomaten: Trauben und Tomaten halbieren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Tomaten und Trauben beimengen und kurz anschwitzen. Salzen, pfeffern und zuckern und mit einem Schuss Balsamico ablöschen.
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